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いちご酵母を使ったパンはほのかにいちごの香りがしてそれだけでもおいしく食べられます。 発酵の様子 1日目 水と切ったイチゴを瓶に入れ暖かいところに置いておきます 3日目 発酵が始まると泡だってくるので時々蓋を開けてガスを逃がします。 7日目 発酵が落ちついてきたら、発酵した液に小麦を入れます 10日目 さらに小麦粉を足して種を増やし完成 焼き上がりはこちら→天然酵母パン アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
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ビールを作るときに出来るビール酵母を使用して発酵させたパン。 ビール酵母は自ビールを造ったときに1次発酵タンクに沈殿していた澱を集めて瓶にいれます。 瓶に小麦粉をいれて常温でしばらく発酵させます。小麦粉は何回か継ぎ足して全体の量を増やします。 パンの生地に使う量は適当で大丈夫 写真の下の茶色いのがビール酵母の種になります。 一時発酵時間はそのときの酵母の量や温度によって変わります。 ドライイーストと違って発酵にかかる時間はそのときによって違います。 だいたい2倍まで膨らめばよいです。 後は成型し、2次発酵させてて焼けば良いです。 (2次発酵時間もまちまち。ドライイーストだと40度のオーブンの発酵機能を使うのですが、ビール酵母の活動温度はビールを発酵させるときだと18度〜26度くらいなので、同じように室温で発酵させます) (オーブンのせいにするけど、小さいオーブンだと熱源が近くて焦げやすいです。おいらのオーブンは鉄板をいれるとさらに位置が高くなるからより焦げやすいです。) 天然酵母のパンはもちもち感があって大変よろしいです。 びあ酵母おすすめグッズを紹介中です。どうぞおこしください。 ビール好きのツボ ぼやっきちょいす もらったポイントで白ひげくんを買っちゃいました アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
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ワインビネガーを作っている途中のワイン酵母でパンを焼いてみました 材料 ワイン酵母のブドウ果汁 100cc 小麦粉 300g 塩 小1 水 80~100cc (分量は今回の量ということで適当です。) 作り方メモ 1.材料を計ってHCH-50に投入する 2.ワイン酵母を100ccとりわける 3.15分こねに設定し、スタートボタンを押し、少しづつワイン酵母を入れる。 4.固さを見ながら水をいれる 5.15分のこねが終わった状態 6.ボールに入れてラップし、1次発酵開始 7.約2倍になったら1次発酵終了し、ガス抜きを行う。 (今回は室温で発酵させて2日間かかった) 8.再びラップして2次発酵させる 9.24時間後、2倍くらいまで膨れたので発酵終了 10.180度のオーブンで25分焼く (温度はオーブンによる。うちのは焦げやすいので少し温度低めで使用) 11.あら熱をとってラップして冷まして完成
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びあ酵母おすすめグッズを紹介中です。どうぞおこしください。 ビール好きのツボ・ぼやっきちょいす キリンのチルドビール「まろやか酵母」 大麦麦芽と小麦麦芽をブレンドして醸造。 爽快感のあるフルーティな香りがしてうまい。 色は薄め 他のチルドビールより沈殿している酵母が多い瓶によく当たる。 アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
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きょうかい酵母 きょうかい酵母 日本醸造協会で頒布している日本酒、焼酎およびワインの酵母菌。 全て純粋培養された培養酵母です。 酵母菌の購入には酒類製造免許が必要です。 ちなみに協会酵母ではなく「きょうかい酵母」と、ひらがな+漢字での表記がブランド名として登録されています。 泡あり酵母 協会6号 協会7号 協会9号 協会10号 協会11号 協会14号 泡なし酵母 協会601号 協会701号 協会901号 協会1001号 協会1401号 協会1501号 協会1601号 協会1701号 協会1801号 No.28酵母 No.77酵母 赤色清酒酵母 Link ウィキペディア 協会系酵母 (外部リンク) 日本醸造協会 酵母の供給 (外部リンク)
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日々草酵母(NI) 日々草酵母 (NI) 菌株名 NI-2 花酵母の一種。 夏の間中花を咲かせる日々草から分離されました。 しっかりした味わいがありながらスベリが良く、飲み飽きしないのが特徴です。 焼酎の醸造によく使われているようです。 Charactor History 初登場 - 第14話 ミス媒体 (2巻)初登場は樹教授が蛍にした日本酒の未来の話に出て来ました。 Link 東京農大花酵母研究会
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酵母の活動する温度 とりあえず、 猿酒醸す場合は、15度~25度あたりでいーんでねーの。 ちょっと詳しく 種類によって違いますが、おおむね15度以上で活動させます。 下面発酵酵母は、おおむね9度以上で活動させます。 温度が高いほど、激しく、早く発酵します。 温度が高すぎると、酵母が死滅します。 40度より上は危ないと思ったほうがいいでしょう。 温度が低いと、酵母の活動が弱まります。 冷蔵庫に入れておくと、活動はほぼ停止します。 発行中の酒の味の変化を止めたいときは、冷蔵すると良いでしょう。 しかし、完全に停止しているわけではないので、栓をして冷蔵庫に入れたままにしておくと、忘れた頃に爆発する恐れがあります。 冷凍した場合、死ぬ種類と生き残る種類がいます。 同じ酵母でも、活動させる温度によって生成する微量成分に差が出てきます。 温度が高いほど、微量成分を多く生成する傾向にあります。 その結果、様々な芳香を有する酒になります。 微量成分は、酒によって歓迎される場合と忌避される場合があります。 そのため、造る酒の種類によって発酵温度を調整する必要があります。 例えばビールの場合、エール酵母では15~25度の間で調整します。 同じエールでも、香りが欲しいときほど高温にします。 温度差について あまり急激に温度が変化する(1日に10度とか)と、ストレスで酵母が死ぬことがあります。 温度管理
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天然酵母で発酵させて作るパンのこと。 天然酵母は店で売っているのもあるがびあ酵母は買えないので自作する。 焼き上がりはモチモチした食感とほんのりと酵母の基になった果物の香りがするのがとっても良いです。 いちご酵母パン 強力粉300g 砂糖(大2) 塩(小1) 水(150~200cc) イチゴ酵母(適当) 上記を混ぜ耳たぶくらいになるように水を調整しよくこねます。 こねたら醗酵させます。 オーブンは湿度の調整がしやすいかとオーブンに入れて醗酵させてます。 天然酵母の醗酵時間ははっきりとした時間がありません。 2倍くらいになるまでのんびりまちます。 この写真は36時間まちました。 ガス抜きをしてして2次発酵をさせます。 また数時間待ち。 190度で30分やいて完成。焼き時間も色をみて判断します。 アクセス 本日 - 昨日 - 累計 -
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赤色清酒酵母 きょうかい酵母 赤色清酒酵母 性質 泡なし酵母 協会10号の派生。 アデニン要求性酵母株。 突然変異によって、もろみで赤い色素を生成するようになりました。 桃色のにごり酒などで活躍中です。 使用には別途契約が必要らしいです。 Charactor History 初登場 - 第13話 日本酒はお嫌いですか? (2巻) Link ウィキペディア 協会系酵母 (外部リンク)
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このWiKiを管理しているおいらのこと。 ビールが好物。麦汁とビール酵母からビールを製造する。 まりーんずふぁんです。